Los riesgos de seguridad de alimentos son intrínsecas de los productos agrícolas crudos. Los agentes patógenos se encuentran fácilmente en el suelo y los animales. En algunos casos, el propio animal es la comida, como por ejemplo con la carne, las aves de corral y mariscos. En otros casos, los animales son la fuente de los alimentos, tales como con los huevos y la leche. La mayoría de los alimentos de granos integrales, frutas, verduras, frutos secos y especias-se cultivan en ambientes expuestos a los animales.
Micotoxinas-subproductos de moldes-son otro peligro de inocuidad alimentaria natural que afecta a los granos, frutas, frutos secos y especias. Los cambios en los patrones climáticos, como las sequías, aumentan la prevalencia de micotoxinas, que pueden causar efectos en la salud tanto agudos como crónicos.
Los riesgos de seguridad de alimentos afectan a casi todos los productos alimenticios en la fase de la materia prima. El objetivo final de procesamiento de alimentos es la eliminación de estos riesgos de una manera que no ponga en peligro la calidad del producto alimenticio, entregada a los consumidores. Piénsalo de esta manera: cada ingrediente puede comenzar fácilmente y naturalmente fuera contaminada, pero muy pocos contaminantes superar las medidas de control rigurosos del proceso de fabricación de alimentos. Sin embargo, si incluso un paso falla, los consumidores están en riesgo.
No sólo es la seguridad alimentaria duro trabajo, se está haciendo aún más difícil. Retos adicionales están llegando, debido a los cambios a los microbios y los consumidores.
Los agentes patógenos, que son todas partes en el medio ambiente y la inherente a muchas materias primas, son cada vez más virulenta. Ahora toma una dosis más baja de exposición a agentes patógenos que causan enfermedades. Y cuando se produce la enfermedad, que es más grave ya menudo tiene resultados irreversibles. Por ejemplo, la toxina producida por Escherichia coli (E. coli) puede causar enfermedades de toda la vida, como la insuficiencia renal.
Los patógenos también son más tolerantes a ambientes fríos, ácidos y de baja humedad que se consideraban anteriormente como demasiado severo para el crecimiento o la supervivencia. Listeria monocytogenes se ha encontrado para crecer a temperaturas tan bajas como 33 grados. F cuando se estableció previamente que las temperaturas por debajo de 40 grados. F obstaculizada de forma significativa el crecimiento de patógenos.
Además, mientras que el crecimiento de Salmonella requiere una actividad de agua de 0,93 o superior, que puede sobrevivir a humedades muy bajas.
El factor humano
La inmunidad colectiva del público también ha cambiado en las últimas décadas. Estilos de vida han cambiado, y los niños no se juega al aire libre tanto como en el pasado. Esta reducción de la exposición a los microbios ha debilitado nuestro sistema inmunológico. Además, los avances médicos hacen un gran porcentaje de nuestra población ha debilitado el sistema inmunitario. También hay una creciente prevalencia de alergias a los alimentos.Demandas de los consumidores están cambiando la forma en que los alimentos son procesados y preparados. Tecnologías que aumentan la vida útil no siempre eliminan los patógenos. Organismos de descomposición que antes ", advirtió" de alimentos no seguros no siempre están presentes. Menos de preparación de los alimentos en el hogar significa más largo tiempo entre la preparación (matar pasos) en la planta de alimentos y el consumo, lo que aumenta las posibilidades de recontaminación.
Los consumidores también están exigiendo productos de temporada durante todo el año, así que la comida es viajar grandes distancias con más oportunidades para el crecimiento de patógenos. Como resultado de ello, los organismos que no causan daño a las poblaciones nativas están siendo introducidos en nuevas comunidades.
Nuestra dependencia de proveedores extranjeros para los productos y otros productos alimenticios ha aumentado dramáticamente en la última década. Esto beneficia a la disponibilidad de una variedad de alimentos a precios competitivos, pero también conlleva riesgos, ya que los fabricantes extranjeros pueden no tener las mejores prácticas que nos gusta.
Además del desafío de patógenos y de los consumidores cambios, hay numerosas dificultades de transporte de la importancia de la seguridad alimentaria para la mano de obra de la industria alimentaria. Alta rotación de los empleados crea un personal en constante cambio que requiere un entrenamiento constante. Formación alimentos planta cara programas retos.
En pocas palabras, los patógenos que luchamos han hecho más fuerte, mientras que la salud de los consumidores se ha debilitado. Esto requiere más diligencia que nunca en el desarrollo de programas de seguridad alimentaria y la educación de ejecución, los empleados y los consumidores y una cultura de seguridad alimentaria todos alineados y continuamente reforzada para garantizar el resultado deseado para todos los involucrados en el suministro de alimentos seguros en el mercado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario